不粘锅常见的涂层材料有两类：
◆含氟聚合物，如聚四氟乙烯（特氟龙）；
◆硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。
相较而言：含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
不粘锅广告
然而，最近有网红直播带货不粘锅，却变成“大型翻车”现场，鸡蛋打入锅中沾得比双面胶还牢固，用铁铲子都铲不掉，事后厂家解释称是操作不当造成的。
实际上，这种“不粘锅”很有可能并没有采取如上面所说的防粘措施，而是利用一种自然界中的物理现象——莱顿弗罗斯特现象来进行“不粘”效果的演示。利用这种效应，普通的锅也可以达到“不粘”的效果。
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什么是莱顿弗罗斯特效应？
莱顿弗罗斯特效应是在1732年由荷兰植物学家赫尔曼最早发现的，后来在1756年由德国科学家莱顿弗罗斯特重新深入探讨。
莱顿弗罗斯特效应指的是：当一种液体接触一温度远超其沸点的高温物（达到莱顿弗罗斯特点）时，液体与高温物接触的部分会发生剧烈沸腾，产生一个蒸汽层，将液体与高温物隔开，起到很好的隔热效果，进而大大降低液体的沸腾速度。
原理图
随着蒸发的持续进行，液滴的内部结构变得不均匀，各部分蒸发速度不同，就会产生一个不平衡的力推动液滴自由滚动。
滚动
要演示莱特福罗斯顿效应，最简单的办法就是把一口铁锅烧热，将水滴入锅中，就可以看到水在锅中自由滚动甚至水珠发生跳动。
水的莱特福莱斯顿效应
同理，将鸡蛋打入锅中，由于鸡蛋中有很多的水，只要锅足够热，就会在鸡蛋与锅接触部分迅速形成一层蒸汽层，将鸡蛋“托起来”，鸡蛋就可以在蒸汽层上滑来滑去；当锅的温度较低，不能形成这一蒸汽层时，鸡蛋自然就会粘到锅上了。因此，只要温度够高，即使是一口普通的铁锅，也可以达到“不粘”的效果。很多商家在演示中就利用了这个原理。
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莱特弗罗斯顿效应的日常应用
有很多现象可以用莱特弗罗斯顿效应解释。
我国闽南许多传统村落都保留着一种名叫“过火”的民俗活动，即赤着双脚，走过烧得发红的木炭铺成的“火毯”，村民们以此向神明祈求平安和好运。
厦门同安新民镇“过火”仪式
村民们赤脚走过炭火却没有受伤，就是由于莱顿弗罗斯特效应。在仪式前，村民们先用水浸泡双脚，当脚接触到炭火时，由于炭火的温度很高，脚上的水会剧烈沸腾，形成一层蒸汽层，阻隔了脚和炭火的直接接触，气体的隔热性能非常好，大大减缓了高温炭到足底的热传递。需要注意的是，“过火”的速度应该很快，如果速度较慢，脚上的水蒸气耗尽，无法再形成保护层，脚就会烫伤。
与之相似的还有网上“手打铁水”的视频。
手打铁水
手打铁水也是先在手上沾水，再去快速击打铁水，接触铁水时手上的水剧烈沸腾产生蒸汽层而起到保护作用。
2014年时，为了让更多的人了解“渐冻症”，国外兴起了一项冰桶挑战，即用冰水浇遍全身。不久后，有人玩出了更刺激的花样，把冰水换成了液氮从头浇下，人也没有被冻伤。这同样是由于莱顿弗罗斯特效应。
液氮冰桶挑战
液氮的沸点是-196℃，与之相比，人体的温度已经高出很多了。当一个人拿一桶液氮从头浇下，液氮顺着身体向下流，与人体接触的部分就会剧烈沸腾，在人的身上形成一层液氮的蒸汽层，阻隔人体向液氮传热，短时间内人不会被冻伤。
虽然从理论上讲，上述行为均可行，但在实际生活中，要发生莱顿弗罗斯特效应并不容易，要时间、温度等条件同时具备还是很困难的，因此还是要注意安全，不要模仿上述“危险”行为。
