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最近被问了好几次洗洁精的问题。和其中几位读者深聊了一下，主要的诉求是自己，或者家里的长辈很担心洗洁精残留在餐具上。有些人不敢用，只用水洗，有些人则用碱粉来洗碗。
因为我们自己从来没有过这方面的焦虑，所以也没想过这个话题，既然很多同学感兴趣，那今天和大家聊几句吧。
首先跟大家聊一下最近不少老人喜欢将碱替代洗洁精的洗碗方式。
从科学角度上讲，这的确说的通，毕竟我们以前混化学实验室的时候，碰到难洗的油脂，都是直接上强碱洗液，去的干净利索。
这种清洗的原理，是油脂在强碱性环境下会进行一种叫皂化反应的化学变化，从无法溶于水的油脂，变成可以一端亲油，一端亲水的羧酸盐，于是就能溶于水了。
“皂化”反应这个名字的来源，就说明了这是我们用来制造肥皂的关键反应。最传统的肥皂，就是用“油脂+碱”来制造的。
所以换个形象的描述，用碱洗碗，与其说是“不用洗洁精”，不如说是“自制洗洁精”。
那既然在化学实验室里，用碱洗油脂是很常见的操作，那为什么我们日常不直接在商店里买碱粉就好了呢，为什么古人要做肥皂胰子，现在人要买洗洁精这些呢？
这是因为用碱洗餐具上的油脂，有几个缺陷：
用洗洁精洗碗，原理是里面的表面活性剂（类似肥皂）分子一端可以溶于水，一端可以溶于油，等于打破了油水之间的隔膜，是一种物理变化。
而用碱洗碗，是靠强碱和油脂进行化学反应。化学反应的时间和要求都要比物理变化要高。也就是说，不会那么容易很快洗干净。而且化学反应对浓度、温度都有影响，因此在较寒冷的时候或者用冷水的时候洗的效果就不好。
而想更好地实现皂化反应，需要用强碱，一般来说效果比较好的是用氢氧化钠（烧碱）之类的强碱，但这些强碱本身腐蚀性较大，接触皮肤后对人体有较大的风险，基本除了上当被骗以外，很少有人在家里使用。（比如一些包装成“贝壳粉”之类的产品，成分主要是氢氧化钙和氧化钙这些的混合）。
而使用一些弱碱，比如碳酸钠，想实现皂化反应的难度比较高，想提高去油去污的能力，就需要热水的辅助。
但即便是碱性不太强的碱面这些产品，日常使用也会对皮肤造成损害。如果冲洗不干净，被吃下去，或者不小心被好奇心重的孩子拿到，造成的伤害风险，也比洗洁精要严重。
因此人类随着科学进步，没有大规模使用碱来洗碗，而是发明了更柔和安全，效果更好的各种洗洁精产品。
事实上，合理使用洗洁精是对健康更好的选择，因为洗不干净的碗对人体的健康风险，远多于使用一些洗洁精。更何况：
1，洗洁精在设计的时候就是用于洗食物和餐具的，合格的洗洁精对于成分的安全性有严格的要求。
2，洗洁精本身属于很容易清洗的物质，正常使用清洗后，所残留的量很少。
当然，我们也理解一些用户担心残留的心理，但其实也有不少可以有效减少洗洁精残留的方法，不需要因为担心就拒绝使用。
我们今天给一些简单方便的，除了多洗几遍之外的建议：
1，购买的时候选择A类标准的洗洁精。
根据国标，食品用洗涤剂分为两种：A类和B类。A类是可以直接洗食品的；B类是用来洗餐具的。A类本身对于重金属等含量的要求更高一些。其实洗碗洗碟子两种都可以，但如果你很担心，那就选择标准高一点的A类洗洁精更安心一些。
一般在包装，或者电商页面上都有说明：
2，可以考虑使用同时符合果蔬清洗剂标准的。
我国还有另外一类产品叫做果蔬清洗剂，是用国标GB/T24691来管理的。从整体来说，果蔬清洗剂和上面提到的B类类似，没有A类那么严格。但果蔬清洗剂有多要求一些内容，比如表面活性剂的生物降解度、残留农药洗涤效果等等。其中比较重要的一条是“清洗剂残留量”，也就是测试要求使用漂洗后，剩余的清洗剂（阴离子表面活性剂）残留量。
之所以果蔬清洗剂要求这个，是因为蔬菜表面情况复杂，容易产生残留。而锅碗瓢盆之类的很光滑，本来就不需要担心残留问题。但如果你非常担心，那就选择一些同时满足果蔬清洗剂国标和食品用洗涤剂A类国标的产品。
并不是说果蔬清洗剂一定比一般洗洁精更安全残留少，只是说它可能多做过一些残留检测，可以让你更安心点。
3，使用洗碗擦，增加泡沫
在使用洗洁精产品的时候，想残留少，最简单的方式，就是少用点。所以有一些可以少用洗洁精，就可以考虑。其中最常见的方式，就是使用各种洗碗擦。将洗洁精滴在洗碗擦上，产生大量泡沫用来洗碗，这样可以减少洗洁精的用量。
同时洗碗擦可以通过摩擦实现更好的清洗去污效果，加上泡沫也会让洗洁精更容易被清水冲洗掉，进一步减少了残留。
但需要注意的是，有些人喜欢在清洗完之后用毛巾之类的将餐具擦干，或是擦一下感觉少一些洗洁精残留。你的毛巾要比洗过的碗脏很多好么......这只会重新把碗弄脏。至于还有一些人喜欢吃饭前把碗再擦一遍，那就更是坑了。
4，使用喷泡沫的瓶子
除了使用洗碗擦这些增加泡沫，还有一种直接的方式，那就是购买喷泡沫模式的洗洁精。对于不适合或者不喜欢使用洗碗擦这些产品的情况，这样可以减少洗洁精的使用量和残留量。
5，使用热水。
此外，使用热水洗碗也是非常简单的方式。一方面热水增强了去污能力，可以在减少洗洁精的用量，一些简单的油污饭垢甚至不需要使用洗洁精。此外，热水的溶解能力高，冲洗的话也可以减少洗洁精残留。
当然最后还可以再写一条收尾，那就是：别用那么多油，不仅仅方便清洗，也更健康。
